Ingredienti per persona (valore energetico 420 Kcal) : 50 g di tagliatelle all’uovo;
per il ragù: 100 g di pernice disossata, carota, cipolla, sedano alloro, bacche di ginepro, metà bicchiere di vino rosso toscano, un cucchiaio di olio di oliva extravergine, un cucchiaino di parmigiano;
- Far marinare la pernice con le verdure tritate nel vino rosso per 8-10 ore.
- Trascorso il tempo della marinatura sgocciolare la pernice e le verdure e metterle a rosolare nell’olio.
- Cuocere tutto lentamente.
- Lessare le tagliatelle e condirle con il ragù.
- Servire subito in tavola.
