Ingredienti per 5 persone (valore energetico a persona 260 Kcal): arrosto di manzo magrissimo (calcolare 200 g a persona, però occorre cuocerne circa un chilo) due cipolle, uno scalogno , tre carote, una costa di sedano, 4 cucchiai di olio di oliva extravergine, pepe nero, una bottiglia di vino rosso corposo (ottimo il Barolo);
- tritare gli ortaggi e rosolarli nell’olio.
- Aggiungere la carne da arrostire in forno a 180°.
- Poco alla volta bagnare con il vino e far evaporare lentamente. La cottura si protrarrà per circa due ore.
- Tagliare l’arrosto a fettine sottili e sistemarle in un vassoio di portata. Sopra le fette versare la salsina che si sarà formata.
- Servire in tavola . Accompagnare con un contorno di verdure al vapore. Ottimo anche con la polenta!
