mesciua (ricetta ligure vegana)

Mesciua (ricetta ligure vegana)

Questa è una tipica ricetta spezzina, adatta in particolare alla stagione fredda, anche se si può consumare abitualmente in tutte le stagioni. A base di cereali integrali e legumi è molto ricca di fibre e di sali minerali come calcio e magnesio.

Per il contenuto in proteine vegetali può essere considerata un piatto unico a tutti gli effetti.

Poichè la cottura richiede un po’ di tempo occorre programmare in anticipo la preparazione di questa pietanza.

Ho organizzato la preparazione per la sera, quando di solito tutti noi abbiamo un po’ più di tempo.

Ingredienti per persona (valore energetico per persona: 414 Kcal): 30 g di ceci secchi, 30 g di fagioli cannellini secchi, 20 g di farro, un piccolo spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, una foglia di alloro, alcune foglioline di maggiorana, pepe nero macinato fresco.

  • La mattina mettere i legumi a bagno in acqua fredda in due recipienti diversi.
  • La sera cambiare l’acqua ai legumi e porre i ceci al fuoco in abbondante acqua  con l’alloro, lo spicchio di aglio intero, la maggiorana e poco sale ( fare attenzione al sale perchè a fine cottura il contenuto in acqua sarà diminuito per l’evaporazione!).
  • Far cuocere a fuoco molto basso, meglio utilizzando preferibilmente un tegame di porcellana o terracotta.
  • Dopo 40′ minuti circa aggiungere i fagioli. Continuare la cottura a fuoco molto lento per circa 1 ora e 30′.
  • Aggiungere a questo punto il farro che avremo messo a bagno in acqua fredda  un quarto d’ora prima.
  • Continuare la cottura per il tempo necessario (circa 15-20′) per cuocere il farro.
  • Portare la minestra in tavola calda e spolverarla con pepe nero macinato fresco.
  • Può essere anche accompagnata (ma non necessariamente) con dei crostini di pane casereccio.

 

mesciua (ricetta ligure vegana)

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