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Timballino di riso al pesto e boccioli di bresaola

Un piatto estivo che può fare da piatto unico per un pranzo leggero oppure può sostituire un antipasto e un primo in una cena.

Semplice nella preparazione e fresco, è quindi adatto alle calde sere estive.

Il basilico, ingrediente importante della preparazione, è anche ricco di molte proprietà .

Combatte l’alitosi e l’aerofagia, allevia i disturbi della colite, ha proprietà antinfiammatorie.

Ha un effetto calmante sulla mucosa gastrica e favorisce la digestione. Contiene potassio, ferro e magnesio quindi è utile anche agli sportivi.

Ha un effetto rilassante sul sistema nervoso e può essere utile a chi soffre di emicrania e di insonnia.

E’ utile alle donne in fase di allattamento perchè favorisce la secrezione lattea.

Ingredienti per persona (valore energetico 380 Kcal): 70 g di riso Carnaroli per risotti, 50 g di bresaola tagliata e fettine sottili, un bel mazzetto di basilico fresco (io ho usato il basilico rosso, una varietà nuova, ma  va bene qualunque varietà di basilico), poco aglio, due cucchiai di pecorino romano grattugiato, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, rucola;

  • Per preparare il pesto lavare bene le foglie di basilico e asciugarle. Tenete da parte qualche ciuffetto per decorare . Mettere il restante basilico nel mixer con una puntina di aglio e il pecorino già grattugiato. Tritare bene e per ultimo aggiungere l’olio. Mescolare fino ad ottenere una salsina.
  • Lessare il riso nel doppio del suo peso di acqua con pochissimo sale e cuocere circa 15 minuti a fuoco molto basso fino a che l’acqua non si è assorbita tutta.
  • Aggiungere ad ogni porzione di riso un cucchiaino di pesto (o poco di più ) ed amalgamare.
  • Aiutandosi con un coppapasta dare al riso la forma di un cilindro basso .
  • Porre ai lati le fettine di bresaola arrotolate su se stesse a formare dei boccioli.
  • Decorare con un ciuffetto di basilico rossso .
  • Mettere tutt’intorno la rucola.
  • Portare in tavola.

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