Il mio menù per il pranzo di Natale 2019

Cari amici, anche per questo Natale vi propongo il mio menù completo a base di pesce. Con tanti auguri affettuosi a tutti! Continuate a seguirmi!

Crostini di caviale rosso

Ingredienti per 4 persone (valore energetico 200 Kcal) a persona: 50 g di caviale di salmone (rosso), 200 g di pane da crostini tipo filino, 20 g di burro

Affettare il filino di pane.
tostare il pane in forno.
Spalmare poco burro sui crostini e guarnire con il caviale.

Coppette di pompelmo rosa con gamberetti e avocado

Ingredienti per 4 persone (valore energetico 130 Kcal) a persona: 200 g di gamberi sgusciati, due pompelmi rosa, un avocado, 4 cucchiai di salsa rosa, un ciuffetto di prezzemolo o di cilantro, pepe;

Svuotare i pompelmi e tagliare la polpa a dadini.
Sbucciare l’avocado e tagliarlo a dadini.
Scottare i gamberi con sale e pepe e condire con la salsa rosa.
Porre il composto dentro la cavità del pompelmo insieme ai dadini di polpa di pompelmo e di avocado e guarnire con un ciuffetto di prezzemolo.
Conservare in frigorifero fino al momento di servite in tavola.

Tartare di salmone al profumo di erba cipollina

Ingredienti per persona (valore energetico 103 Kcal): 120 g di salmone fresco, 50 g di peperone giallo e di peperone verde, un pomodorino ciliegino, erba cipollina, poche gocce di tabasco, sale, pepe, succo di limone fresco, un cucchiaino di olio extravergine di oliva;

Pulire il salmone togliendo la pelle e le lische e tagliarlo a dadini .
Tagliare anche i peperoni ed il pomodorino a dadini ed unirli al salmone.
Condire con il succo di limone , le gocce di tabasco, l’erba cipollina, il sale, il pepe e l’olio.
Amalgamare bene il composto e con l’aiuto di uno stampo dargli la forma, rotonda o quadrata o altra forma gradita.
Mettere in frigo fino al momento di portare a tavola.

Timballo di polenta e calamaretti

Ingredienti per persona (valore energetico 486 Kcal): 50 g di farina gialla per polenta, (di mais o di grano saraceno), 200 g di calamaretti , aglio, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, metà bicchiere di vino bianco, passata di pomodoro, prezzemolo tritato.

Pulire i calamaretti e tagliarli a pezzetti;
Prendere l’aglio, tritarlo e metterlo al fuoco in una padella bassa con l’olio.
Appena sarà rosolato aggiungere i calamaretti.
Fare cuocere lentamente. Aggiungere il vino bianco durante la cottura e lasciare stufare, fino a che non saranno morbidi.
Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere ancora un poco.
guarnire con il prezzemolo tritato.
In una pentola a parte cuocere la polenta in acqua salata e trasferirla in uno stampo per sformati che avremo unto con poco olio. Lasciarla raffreddare leggermente e quando si sarà consolidata girare lo stampo su un vassoio.
Guarnire al centro con il sugo di calamaretti ben caldo.
Servire in tavola subito.

Spigola al forno

Ingredienti per persona (valore energetico 386 Kcal): 200 g di spigola (o altro pesce a scelta), un cucchiaio di olio extravergine di oliva, qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà, 100 g di patate tagliate a fettine sottilissime, prezzemolo tritato, origano, sale e pepe.

Pulire la spigola;
Condirla con olio, sale, pepe e qualche fettina di limone, prezzemolo.
Aggiungere le patate ed i pomodorini e cospargerli di origano.
Cuocere in forno calcolando i tempi a seconda della grandezza del pesce.

Sformato di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone (valore energetico 144 Kcal a persona): 500 g di cavolfiore, 500 g di latte scremato o latte di soia, un uovo, tre cucchiai di farina, noce moscata, un cucchiaio di olio di oliva extravergine o di burro;

Lessare il cavolfiore e schiacciarlo con la forchetta.
Preparare la salsa besciamelle stemperando a freddo la farina nel latte e portando successivamente ad ebollizione avendo l’accortezza di girare continuamente il composto sul fuoco. Aggiungere la noce moscata.
Aggiungere la salsa e l’uovo sbattuto al cavolfiore e mescolare accuratamente.
Ungere una pirofila con l’olio o il burro , infarinarla leggermente e disporre all’interno il composto.
Cuocere a bagnomaria 45 minuti circa a calore moderato.
Lasciar raffreddare.
Sformare prima di servire in tavola.

Cicoria alla romana

Ingredienti per persona (valore energetico 54 Kcal): 100 g di cicoria fresca, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, aglio, sale, peperoncino;

Lavare la cicoria e lessarla in acqua bollente.
In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungere la cicoria e il peperoncinoo e cuocere qualche minuto.
Servire in tavola.